剁椒鱼头是哪个地方的菜？剁椒鱼头用什么鱼？

剁椒鱼头是哪个地方的菜

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜。

剁椒鱼头据传起源于清代一位名叫黄宗宪的文人，这位文人因“文字狱”而出逃，在路过湖南的一个小乡村时，借宿到一个农户家，农夫就从池塘中捕回来一条鱼，农妇就用它做了一道菜来款待黄宗县，黄宗宪吃后觉得十分美味，回家后就让家厨将这道菜进行改良，于是便有了现在的剁椒鱼头。

剁椒鱼头属于湘菜系，主要原料是鳙鱼鱼头、剁椒等，配料主要是豉油、葱、姜、蒜等，主要烹调技艺是蒸制。剁椒鱼头肉质细嫩、色泽红亮、口感软糯，被评为中国菜湖南十大经典名菜。

剁椒鱼头用什么鱼

我们在做剁椒鱼头的时候最好的食材其实是鳙鱼头，也就是我们平常偶尔也会食用的胖头鱼，这种鱼的鱼头是比较大的，因此很适合制作剁椒鱼头，包括在制作豆腐鱼头汤的时候也经常会使用这种鱼。