蔬菜罐头有什么种类？什么蔬菜可以做罐头保存？

蔬菜罐头有什么种类?

1.清渍类蔬菜罐头

清渍类蔬菜罐头，顾名思义，就是保持蔬菜原有的形态、色泽和风味的一种蔬菜罐头。一般这种蔬菜罐头选用的蔬菜多是新鲜的脱水蔬菜。我们常见此类蔬菜罐头有莲子罐头、蚕豆罐头和豌豆罐头等。

2.醋渍类蔬菜罐头

醋渍类蔬菜罐头是用醋酸和食盐混合液进行腌制的蔬菜罐头。一般这类蔬菜罐头选用可以用盐腌制的蔬菜制作，并在装罐的时候加入适量茴香、月桂叶、辣椒、胡椒和蒜头等香辛配料。

但是，有的醋渍类蔬菜罐头，不是在装罐的时候放香辛配料的，而是在醋盐混合液中加入由砂糖、丁香、桂皮、胡椒和月桂叶等配料制作。一般这类罐头的醋酸含量需要达到0.4～0.9%、食盐含量需要达到2～3%，由于其含酸量较高，一般采用玻璃罐作为容器进行装罐，装罐密封后，还需要采用沸水或巴氏杀菌。我们常见的醋渍类蔬菜罐头蒜头罐头、甜椒罐头、小黄瓜罐头、莴笋罐头、胡萝卜罐头等。

3.调味类蔬菜罐头

调味类蔬菜罐头是用其他小的调味配料和新鲜的蔬菜制作而成的蔬菜罐头。我们常见的调味类蔬菜罐头有油焖笋罐头、八宝斋罐头、番茄汁黄豆罐头等。

4.盐渍(酱渍)类蔬菜罐头

盐渍(酱渍)类蔬菜罐头是用食盐(酱)、白砂糖和新鲜蔬菜腌制的蔬菜罐头。我们常见的盐渍(酱渍)类蔬菜罐头有雪菜罐头、香菜心罐头等。

什么蔬菜可以做罐头保存

如橄榄菜罐头，芦笋罐头，青豆等蔬菜罐头，罐头为什么保存期长?很多人误解，以为加了防腐剂，其实不是的，因为盐多或者糖多，又加上是真空包装，所以保存期限会很长，可以放心食用。