八大凉菜都有哪些?凉菜的调料配方有哪些?

2022-11-02 10:57:33    来源:太原热线    

八大凉菜都有哪些?

八大凉菜都有:老醋花生米、卤水拼盘、糯米藕、凉拌海蜇丝、拍黄瓜、皮蛋拌豆腐、泡椒凤爪、蒜泥白肉等。

凉菜的调料配方有哪些?

配方一】蔬菜捞汁,凉拌黄瓜、清香脆笋等:

口味:微辣甜酸

配方:

1.天津独流香醋300克,白糖250克,东古一品鲜酱油150克,蚝油15克。

2.以上所以调料倒入碗中搅拌均匀即可。

3.适合所有爽口凉菜拌制。

【配方二】五香调味汁,适合各种肉制品拌制:

配方:八角1克,桂皮0.5克,丁香0.22克,草果0.2克,甘草0.2克,香叶0.2克,沙仁0.2克,山奈0.2克,小茴0.3克,精盐约2克,料酒5克,酱油5克,白糖1克,味精1克,姜末2克,小麻油10克等。(配制5份菜,家庭用可适当缩减)

做法:将以上原料加入120g清水(或鲜汤),小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

适用于:去渣直接淋入凉碟中,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

【配方三】香酸辣汁,适合鸡爪、猪手、猪尾巴、拉皮、凉皮等等:

配方:海天生抽300克,白糖250克,天津独流香醋200克,蒜末50克,小米椒辣末15克,味粉10克,鲜辣露10克,桂皮2克,白胡椒2克,香叶1片。

制作:把以上全部原料(除蒜末,小米椒辣椒末)倒入锅里中火熬开,自然放凉后放入蒜末,小米椒辣椒末搅拌均匀即可。

[责任编辑:h001]

资讯播报

联系我们:435 226 40 @qq.com

版权所有 重播新闻网 www.zhongboxinwen.com 京ICP备2022022245号-17