乾隆白菜是凉菜吗？为什么乾隆白菜叫乾隆白菜？

乾隆白菜是凉菜吗?

乾隆白菜是凉菜。

因为乾隆白菜在制作时，是将白菜用芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、糖按1：3：3：0.3的比例调配均匀后，放入冰箱冷藏后才能食用，因此乾隆白菜属于凉菜。

为什么乾隆白菜叫乾隆白菜?

乾隆白菜的名字来源于一段故事，乾隆皇帝下江南游玩，回到京郊时已经大年三十，实在是饥饿难耐，发现只有一家小酒铺开着门。但是酒馆里的厨子都回家过年了，只能有什么吃什么，店家为乾隆皇帝准备了花生米、玫瑰枣、切了一些肉，还上了一道麻酱拌大白菜。

麻酱拌大白菜原本是一道非常家常的菜，乾隆皇帝在品尝了之后对其赞不绝口，非常喜欢。从此，这道麻酱拌大白菜声名远扬，也因为乾隆皇帝非常喜欢吃，人们就将其称为乾隆白菜，并成为一道京城名菜。