翘头翘尾糖醋鱼的做法是什么？糖醋鱼是哪里的菜？

翘头翘尾糖醋鱼的做法是什么?

1、食材：鲤鱼1条、食盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜丝适量、葱片适量、蛋清一个、淀粉两把、面粉一把、植物油适量、干淀粉适量。

2、首先将鲤鱼敲晕，之后刮去鱼鳞、去除内脏、鱼鳃，用清水冲洗干净。然后在鱼身两面打上花刀，鱼尾处打上十字刀，方便入味。

3、然后把鱼腌一下：加入食盐、胡椒粉、料酒、姜丝、葱片， 把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟码底味。

4、接着，调一个脆皮糊：盆中打入一个蛋清，不用蛋黄、容易影响色泽，抓入两把淀粉、一把面粉，二者的比例是2:1，炸出来又香又脆，再放入一些植物油，多次少量的加入清水，把粉料调成能够拉丝的面糊。

5、鲤腌好以后，先在上面撒一层干淀粉、吸干水分，防止挂糊以后脱浆，再放入调好的面糊中，让鱼身表面和夹缝中都裹上面糊。

6、全部处理好以后把鱼炸一下：锅内烧油，油烧至5成热时捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中浸炸3分钟，这一步是为了给鲤鱼定型，一定要炸至翘头翘尾以后再松手。

7、鱼身定型以后再全部浸入锅中炸5分钟，全程小火、经常给鱼翻面，并把热油浇在露出油面的地方，这样受热更加均匀、成熟度也一致。

8、鲤鱼完全炸熟、炸透以后捞出来，控一下油。

9、然后再调了糖醋汁：锅中加入半勺清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克，糖醋汁主要是酸甜味，糖和醋的量都要多一点，把番茄酱搅化，加入一点食盐增加底味，倒入葱姜末熬香，勾一点水淀粉、把汤汁快速收浓，再淋入提亮色泽搅匀后关火。

10、把糖醋汁一勺一勺的浇在鱼身上，放在漏勺里浇，能控出多余的汁水，成菜更美观。然后糖醋鱼摆放在盘中，放上香菜点缀一下、即可上桌。

糖醋鱼是哪里的菜?

糖醋鱼是山东菜,属于鲁菜。糖醋鱼是一种非常常见的家常菜,它的口味属于糖醋味,做法属于烧菜类,造型优美、外焦里嫩,酸甜适口。鲁菜是我国传统八大菜系中的自发型菜系,其代表菜是糖醋鲤鱼、九转大肠以及葱烧海参。