怎么做卤水鹌鹑？川味卤水的做法及配料是什么？

怎么做卤水鹌鹑?

1、准备鹌鹑3只、葱段姜片、八角、花椒、香叶、丁香、干辣椒、老抽、盐适量。

2、鹌鹑清洗干净，水沸后放入鹌鹑，焯2分钟捞出，沥干水分，有些没处理干净的碎毛发，很容易就能去掉，血末也浮起来了，这样鹌鹑就完全处理干净了。

3、冷水把葱段姜片和香料下锅，水沸后倒入1大勺白酒，米酒也可以。

4、再倒入适量老抽，放入鹌鹑，加入1大勺盐，转中火卤35分钟。清水一开始要放的多一些，完全覆盖鹌鹑，这样上色就均匀了。

5、卤好后为了鹌鹑更入味，把香料过滤出去，汤汁浸泡鹌鹑，再浸泡2-3小时。

6、之后将厨房用纸垫在下面，吸收多余汤汁，就可以开吃了。

川味卤水的做法及配料是什么?

小茴香10克、肉蔻15咯、草蔻15克陈皮10克、山奈15克、筚拨10克砂仁8克、毛桃10克、当归15克八角20克、良姜10克、香叶10克花椒15克、木香10克、千辣椒30克桂皮20克、草果5克。

川味卤水制作配方

调料

盐50克、味精50克、花雕酒150克

姜片80克、辣椒15克、大葱段50克

美极鲜80克、老抽15克、糖色100克肉宝王100克、陈香内香粉20克。