淮扬菜之红烧狮子头的做法是什么？红烧狮子头的由来是什么？

淮扬菜之红烧狮子头的做法是什么?

1、用料：猪肉(三肥七瘦)400克、荸荠末80克、生姜末适量、葱白末适量、耗油两勺约16克、食盐一小勺、白糖两小勺、生粉20克、鸡蛋1个、白胡椒粉适量、料酒一大勺、清水一大勺、红烧狮子头(四个量)、生姜片2-3片

2、葱段3段、冰糖适量、海鲜酱油一勺半、红烧酱油一勺、五香粉少许、青菜装饰适量、水淀粉适量。

3、三肥七瘦前夹梅花肉。

4、肥瘦切开，分开先，先剁肥肉，必须手工剁，需要有颗粒感。

5、肥肉剁绒之后放在瘦肉丁上继续剁。

6、剁成有点小颗粒感。

7、放入碗中，加入80克荸荠末。

8、用料理机把生姜，葱白打成末状。

9、取大勺姜末葱末约十克，一小勺食盐，两小勺白糖。

10、放入少许白胡椒粉，一个鸡蛋，20克淀粉，两勺耗油，一勺清水，一勺料酒

11、用筷子顺时针搅拌，直至筷子可以直立在肉末中不倒即可。

12、油温烧热后，把做好的狮子头一个一个放进油锅炸至金黄。

13、最后所有的狮子头都放进油锅复炸一次。

14、开始做红烧狮子头，锅内放油，烧热，入冰糖炒出糖色。

15、加入两碗清水，生姜，葱段，一勺半海鲜酱油，一勺红烧酱油，少许五香粉，大火烧开，加盖小火闷煮15分钟，然后水淀粉勾芡装盘即可。

红烧狮子头的由来是什么?

红烧狮子头因郇国公得名。 红烧狮子头最早可追溯到南北朝时期,唐朝又叫葵花斩肉,因为长得比较像狮子头,郇国公为了纪念一次宴会,“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。这样这道葵花斩肉中代表的新含义就在郇国公府邸诞生了。大家也都觉得这个名字不错。所以狮子头这个名字就从唐代郇国公那里盛传开来。