蒸南瓜发糕怎么做？南瓜发糕为什么不蓬松？

蒸南瓜发糕怎么做?

1、食材：酵母5g、南瓜泥750g、面粉700g、糖60g、红枣15个、鸡蛋3个。

2、南瓜削皮切块，准备蒸制。生南瓜750克，加700克面粉，28寸蒸屉满满一锅，〈人少建议用比例:去皮去瓤南瓜250克，面粉300克，酵母3克，白糖30克(喜欢甜可以多放点)，鸡蛋2个。〉以下放料均为750克南瓜用料所用。

3、南瓜蒸熟后压成泥，放凉后加鸡蛋3个，酵母5克，糖60克，搅拌融化。南瓜泥一定要晾凉后再放入酵母粉，不然酵母菌被烫死，就没有发酵效果了，热着放鸡蛋烫熟了成蛋花了，切记!

4、分多次加入面粉750克，搅拌均匀不要有面疙瘩。包保鲜膜发酵到两倍大。可以放烤箱点发酵档发的比较快。

5、发酵好后用铲子搅拌排出气泡。

6、蒸屉或者模具铺一层油纸，〈没有油纸蒸屉铺屉布，周边抹点油也行〉。方便脱模。把搅拌好的面糊倒入蒸屉抹平，二次醒发约半小时，二次发酵至两倍大小，但是也不要过度发酵，过度容易导致味道发酸。

7、红枣切开去子，轻轻摆在发糕上，用葡萄干提前浸泡，口感更佳!

8、先把发酵好的发糕放蒸屉上盖好锅盖，在开火蒸制，慢慢加热的过程这是发糕发酵的过程，水开全程大火让发糕能迅速定型蒸熟不塌陷。蒸半小时，时间差不多可以用筷子扎一下没有黏面糊就熟了，蒸熟关火在闷五分钟出锅。

南瓜发糕为什么不蓬松?

水分过多。制作南瓜发糕时,添加的面粉过少,南瓜面糊的水分就会过大,蒸好以后,南瓜发糕质地就会不蓬松。

2.

酵母过少。制作南瓜发糕时,添加的酵母克数较少,会影响南瓜发糕的发酵效果,做出来的南瓜发糕也会不蓬松。

3.

发酵不够。制作南瓜发糕时,面糊发酵的时间过短,会影响南瓜发糕的蓬松效果。