刀削面是哪里的特产？刀削面的面怎么和最好？

刀削面是哪里的特产

山西省。刀削面是山西省的传统面食。用水和面，揉成面团，揉的时间要久一些，那样的面更加的劲道。

刀削面的面怎么和最好

1、和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿

2、将面团反复揉制成圆柱形面团

3、锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中

4、煮沸后点一次凉水

5、再沸捞出

6、加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。

和面时加入少许盐，增加面的劲道。