三样菜是哪三样？干烧鳝段怎么做？

三样菜是哪三样

三样菜是指:干烧鳝段、口福泥鳅、原味水煮美蛙。1、干烧鳝段 性别男,绰号似马鞍,身份是江湖三样菜总堂主。红烧制法,汤汁烧干,作料全被鳝段吸收,肉质细嫩,咸辣鲜香,是江湖三样菜之第一样菜。 2、口福泥鳅 性别不详,绰号耀江湖,身份是江湖三样菜副堂主。低脂肪,低胆固醇,肉细嫩,味鲜美,酸甜可口,食之人人赞不绝口,是江湖三样菜之第二样菜。 3、原味水煮美蛙 性别女,绰号美姬,身份是江湖三样菜少堂主。

干烧鳝段怎么做

鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末;锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次，炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分;

另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用，余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香;

再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀，最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。