打边炉是哪里的特色？打边炉的汤底怎么做？

打边炉是哪里的特色

打边炉是广东的特色火锅,和四川等地的火锅对比,这种火锅更清淡,吃了不容易上火,且里面的食材大多为海鲜,滋味鲜美,具有极佳的滋补效果。

打边炉的汤底怎么做

鸡骨1000克，虾米200克，蒜头100克，红葱头100克，罗望子50克，花生粉100克，辣椒粉100克，沙拉油300㏄，B.南姜200克，香茅100克，柠檬皮10克，水8000㏄。

1.鸡骨洗净沥干;虾米以冷水泡软后沥干;蒜仁洗净;红葱头洗净，备用。

2.罗望子以热水100㏄调开过后，过滤备用，将作法1的虾米、蒜仁、红葱头分别以调理机打碎，备用。

3.将作法1的鸡骨放入沸水中汆烫去杂质后捞起，以冷开水洗净，备用。

4.取一深锅，加入作法4的鸡骨与材料B熬煮约1小时后，过滤取汤汁备用。

5.热一锅，加入沙拉油烧热至160℃，加入作法3的蒜末、红葱末炸约3分钟。

6.再于作法6中加入作法2的虾米末，以小火拌炒约15分钟，再入细辣椒粉、作法2的罗望子与花生粉一起炒至回油后盛起。

7.将作法8的材料倒入作法5的鸡汤中，搅拌均匀即可。