番茄鱼是什么菜系？鸡汁干丝是哪里的菜？

番茄鱼是什么菜系

“番茄鱼片是一道浙江省传统的名菜,属于浙菜系。”

鸡汁干丝是哪里的菜

扬州菜中有一道既普通而又高级的菜，那就是“大煮干丝”。说其普通，因为它的主料采用的是豆腐干;谓其高级，乃是因为它制作精细，风味独特。

“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这道菜的刀工与火候要求特别严格，首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝。用沸水烫两遍，以去除豆腥味。接着配以鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋片等辅料，加鸡场、调料烧制而成。烧时先用武火，最后用文火稍焖片刻，方能人味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等(配料随季节而定，夏令可加脆鳝，冬月可加冬菇)。这道菜色彩鲜艳，干丝绵软，配菜香嫩，风味十分佳美。