徽州名菜有哪些？徽州臭鳜鱼是什么鱼？

徽州名菜有哪些

一、徽州臭鳜鱼

二、胡适一品锅

三、黄山毛豆腐

四、问政山笋

五、肥西老母鸡汤

六、九香稻草肉

七、皖北粉丝包

八、腊味合蒸

九、大观园烤鸭

十、徽式剁椒蒸鱼头

徽州臭鳜鱼是什么鱼

臭鳜鱼是桂鱼腌制而成的一道菜，虽然闻着比较臭，但吃起来是很香的。桂鱼的肉质比较细嫩，没有刺，且营养丰富，老人和小孩都很适合吃。它是徽州传统的名菜，是代表菜之一。制作过程非常讲究，是用新鲜的鱼在淡盐水中先腌，六七天后发出臭味时再放油锅煎，然后配猪肉片，笋片浓缩而成。