羊肉汤白色的是什么？羊肉汤漂的白沫是什么？

羊肉汤白色的是什么?

羊肉汤白色主要是脂肪,并不是蛋白质,这主要是肉中的一些水溶性物质加热后的反应以及脂肪加热后分解产物,所挥发出来的气味。汤熬成浓白色,主要是脂肪的“功劳”,加热过程中,脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白。所以常喝这种汤很容易长胖的。

羊肉汤漂的白沫是什么?

如果是白沫,没事,是肉里的蛋白质和脂肪分离出来了,如果撇出去,影响汤的味道。如果是黄色或褐色的沫那就要撇掉,那是没有放干净的血水和脏东西分离出来的,影响身体健康。 2、煮羊肉漂沫子有三种方法 a、用专门漂沫子的滤网(和普通滤网比更为细密,网身弧度较小,接近曱平面)在汤中掠过,但这种方法不适合于这款汤,因为这款汤要反复漂沫子十几二十分钟,最长时将近半个小时,滤网划过汤体带出污物后需要除去网上的污物才能重新放入汤中。