溜肉段的做法是什么？东北老式锅包肉的做法是什么？

溜肉段的做法是什么?

所有材料准备好，开始制作年夜饭菜式之一——溜肉段。

将红辣椒和绿辣椒滚刀切片，将大蒜切成蒜末，香葱切成葱花，装盘备用。

3

将猪里脊肉切成小拇指大小的肉段，放入土豆淀粉，量要比里脊肉多一点，稍加一点水，水不要太多，再加一点豆油。

4

搅拌成浓稠的面浆，将里脊肉段裹满面浆。

5

锅中放入适量的油，油温烧至七成热，将裹满面浆的肉段一个个放进油锅中，刚下锅不用动，等到定型了再翻动。

6

炸至金黄，将肉段捞出。

7

将锅中的油继续加热，油温再次烧至七到八成热，将肉段下锅进行复炸。

8

炸至肉段酥脆之后，捞出控油。

9

将绿辣椒和红辣椒下油锅炸一下，立刻捞出控油，不要炸超过半分钟即可。

10

另起锅，锅中放入适量的花生油，加入葱花和蒜末，爆香。

11

然后加入适量的酱油，炒香，加入适量的水，再加入老抽。

12

再加入适量的盐、鸡精和白砂糖，再加入适量的水淀粉，进行勾芡，炒至汤汁粘稠。

13

下入提前炸好的肉段、绿辣椒和红辣椒，加适量的陈醋和蒜末。

14

快速翻炒均匀即可出锅了。

东北老式锅包肉的做法是什么?

首先准备一块里脊肉，最好是半解冻的这种，比较容易切片。

把它切成片，放入少许料酒，盐，胡椒粉，抓匀腌制一会儿。不要切的太薄，三毫米左右就可以了。太薄的话，可能在炸的过程中很容易干硬。

准备土豆淀粉用水泡20分钟左右。等淀粉沉之后倒掉表面的清水，加入少许的玉米油搅拌一下。淀粉糊用筷子提起来的时候有很强的粘性就可以了，看起来比较粘稠。

把腌好的肉片一片片的放进去，均匀的裹上淀粉糊。把锅里面倒入适量的油烧至7成热。

油烧热后把肉倒进去，炸到定型后捞出来，只是定型就可以了，不要炸太过了，否则肉片里面会很干硬，没有外焦里嫩的口感。

第一遍炸好了之后先捞出来放一边控油，然后再把锅里的油烧到八成热，再次倒入肉片，炸至金黄色之后捞出来

准备一个碗倒入生抽，糖，料酒，白醋，加入少量的水调成料汁儿备用。把葱胡萝卜香菜切成丝备用。锅里再次加入少量的油烧热，倒入调好的糖醋汁，用大火熬制一下。

熬制粘稠之后把葱，香菜，胡萝卜丝，肉片倒进锅里面翻炒几下，使肉片能够均匀地裹上糖醋汁，肉片挂好以后立刻盛出来。

美味的锅包肉就做好了。