回锅肉的家常做法是什么？锅包肉正宗做法是什么？

回锅肉的家常做法是什么?

准备好所有食材

2.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火

3.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁

泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了

5.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用

6.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油

煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下

8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的

9.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了

锅包肉正宗做法是什么?

1.

准备里脊肉250克，湿淀粉50克，香菜段2克，白糖30克，番茄沙司5克，橙汁20克，葱姜蒜少许。

2.

先把猪里脊肉切成0.5cm的厚片，用刀轻轻拍散、拍松，从中间切一刀分成两片。

3.

里脊肉切好后加入盐抓匀，入底味，再加入湿淀粉、少量的水，充分的抓匀，让每一片肉片均匀的挂上湿淀粉。起锅烧油，油温烧至六成热时，下入挂好粉的肉片，淀粉要裹得均匀，但不要太厚，在肉片炸制定型后，捞出，油温再次升到六成热时，

下入挂好粉的肉片，淀粉要裹得均匀，但不要太厚。

在肉片炸制定型后，捞出，油温再次升到六成热时，再将肉片下锅复炸，需要复炸两次才能保证口感外酥里嫩。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄沙司、浓橙汁、白糖、白醋、少许水、盐，搅拌均匀，熬至粘稠再加入水淀粉勾芡。

把胡萝卜丝和香菜放在肉片上，料汁熬粘稠后放一点热油，放入炸好的肉片翻炒均匀。

挂匀之后关火，出锅，不要在锅内停留的时间过长。