白灼虾的正确做法是什么？饭店白灼虾的蘸料怎么调？

白灼虾的正确做法是什么?

白灼虾

准备食材：鲜虾、大葱、生姜、料酒

想要做白灼虾吃，记得要用鲜活大虾，冰冻大虾不能做。将鲜虾清洗干净，去掉虾线，用牙签挑出，如果嫌这个步骤比较麻烦，可以先不去，等吃的时候再去也可以，对烹饪的结果没有影响。

再将葱洗净切长段、生姜切片，再准备料酒，白灼虾虽然口味清淡，原汁原味，但是葱姜料酒必不可少，只用清水煮的话，会有腥味。

锅中加入适量清水，倒入葱姜进去，大火烧水，等到锅内出现大量小泡的时候，倒入两勺料酒，立即倒入大虾。

大虾不要凉水下锅，也不要开水下锅，掌握好下锅的时机，这样虾煮的才香嫩好吃，另外料酒不要倒的太早，料酒遇到高温后，会快速蒸发，所以等到要倒大虾前倒入料酒最合适，这样料酒蒸发的时候，可以带走虾的腥味。火候要懂得调节，不能让水沸腾，开中大火，一旦沸腾了就要调小火，这是因为沸腾的时候，虾脑里的腺体会流入锅中，导致腥味重，因此锅内不能出现沸腾的情况，不过也要注意，只能调节火候，不能中途加水。

煮到虾变红了，而且弯曲了，说明虾煮熟了，快速将虾捞出，想要虾吃起来更加Q弹，还可以将虾放冰水里过凉。

吃的时候，可以做一碟蘸料，放点葱姜蒜、辣椒、生抽、白糖搅拌之后，就可以蘸着吃了。

饭店白灼虾的蘸料怎么调?

一: 原料:活虾一斤,葱丝,姜丝,红辣椒丝各10克.料酒10毫升,盐5克,白糖5渴望,酱油5毫升,高汤15毫升,油10毫升.

做法:锅里放油5毫升,烧热,放葱,姜和红辣椒丝,炒出香味,放入高汤,盐(3克),白堂,酱油,调好口味盛入碗中.

烧开大半锅水,沸腾后放入活虾,加入料酒和剩下的盐和油,待虾尾张开,颜色变红后,捞出放入碟里,蘸刚才的调味汁.

二: 味碟中放入海鲜酱油和适量芥末拌匀放一点葱末装饰;

三: 两三瓣蒜捣成(或切成)蒜蓉+少许米酒+少许陈醋+适量生抽.根据需要,再加入红辣椒油.配比大约为:1/2小匙米酒+1小匙陈醋+1大匙生抽.(1小匙=5毫升,1大匙=15毫升)酒可用米酒或黄酒,如用白酒,因其过于辛辣,要再减量.