东江盐焗鸡的做法是什么？东江盐焗鸡是哪里的名菜？

东江盐焗鸡的做法是什么?

1、小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟;

2、每碟加入猪油适量，作佐料用;

3、余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁;

4、把纱纸一张刷上植物油待用;

5、鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干;

6、晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断;

7、然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸;

8、旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗(焖)约10 分钟;

9、取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸;

10、将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀;

11、以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状;

12、香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

东江盐焗鸡是哪里的名菜?

广东客家菜。东江盐焗鸡是广东客家的传统名菜。传统制法:先在鸡身外擦一遍腌料,再将剩下的料全部塞入鸡的腹腔进行再一次腌制后,用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底,上面放用纱纸包裹起来的鸡,鸡上再覆盖热盐,加适量清水焖热,大概焖制25-30分钟。