蹄髈是什么部位？蹄髈高压锅压几分钟？

蹄髈是什么部位

蹄膀是肘子，是猪腿上靠近猪蹄的部位。肘子可分为前肘和后肘，前肘(又称前蹄髈)，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等;后肘(又称后蹄髈)，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，其烹制方法和用途基本同前肘一样。

蹄髈高压锅压几分钟

蹄膀建议使用高压锅压半个小时左右。

若想要蹄膀更加软烂，在时间上可以再长一些。在炖蹄膀时建议先过水，加上一些花椒可以去味，口味根据个人进行调味，再进行高压，这样烹饪出来的口感也会更加好。

蹄膀一般指蹄髈。蹄髈，是江南和西南地区的称呼，也是北方所说的肘子。将蹄髈放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈(前后肘)，前蹄(前肘)肉多，后蹄(后肘)骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。