麻辣鸭头是哪里的菜？麻辣鸭头卤料配方是什么？

麻辣鸭头是哪里的菜

麻辣鸭货是湖南、湖北、四川、江西等地的特色美食，麻辣鸭货的种类也是非常丰富的，鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭腿、鸭掌、鸭心、鸭胗、鸭肝、鸭肠，都能做麻辣鸭货!

麻辣鸭头卤料配方是什么?

卤20个鸭头，10斤卤水(以下香料用量是20斤卤水用量，家用10斤卤水的话，减半即可，因为辣卤底料里还有香料，所以较之前五香卤料用量，这里略有减少)

八角：15克，桂皮10克，草果10克，山奈15克，丁香5克，小茴香15克，白芷30克，白扣20克，草寇10克，陈皮15克，甘草10克，香果10克，当归25克，排草10克，生姜200克，葱200克，花椒10克(根据口味增减)，辣椒10克(根据口味增减)盐120克，鸡精140克，冰糖20克，辣卤底料300克，辣卤油800克

首先将香料用热水浸泡半小时

鸭头用凉水漂1小时，漂净血水

漂净血水的鸭头加入50克白酒进行焯水、去腥

焯水后的鸭头捞出过，凉水洗净待用

骨头汤(有老卤更好)10斤，加入辣卤底料、辣卤油、香料、盐、鸡精、冰糖、糖色、生姜、辣椒、花椒一起熬制1小时出香味，

下入鸭头，大火烧开，小火卤制20分钟，关火浸泡1小时