螃蟹的膏是什么东西?
螃蟹的膏是蟹膏,是雄蟹精囊的精液与器官的集合。
雄蟹成熟后,副性腺异常的发达,占据生殖系统绝大部分,甚至会将蟹壳顶起。而且副性腺富含蛋白,脂类和其他各类营养,营养价值高,且十分美味,口味绝佳。蟹膏的完整与否与其口感,营养价值无关。
为什么有的蟹膏是黑色?
一、待产的螃蟹:有一些待产的母螃蟹,身上蟹黄中的受精卵已经发育完成,已经逐渐在向小螃蟹转变。这种情况下,螃蟹蒸熟后会出现黑色蟹膏的情况,但是这种螃蟹是可以食用的,这些黑色蟹膏多是黑色素、花青素等成分。二、换壳的螃蟹:螃蟹外壳主要组成是钙物质,随着生长期限的变长就会出现换壳的现象,在这个过程中,最开始蜕壳的时候就是软壳内膜状态。这种螃蟹煮熟后也会出现黑色蟹膏,这种情况也是可以食用的。
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