四川粉蒸排骨正宗做法是什么？粉蒸排骨用小排还是肋排？

四川粉蒸排骨正宗做法是什么?

1、材料：排骨500g、豆瓣酱2茶匙、酱油2茶匙、食盐1//4茶匙、花椒粉1/4茶匙、香油1茶匙、姜片(浸泡)10g、小葱2根、大米100g、八角2个。

2、排骨洗净，放入清水中浸泡20分钟，泡出血水。加入酱油、食盐、花椒粉、豆瓣酱、香油。

3、放入姜片、葱段腌制半小时。

4、大米倒入锅中，放入八角，炒至米粒微微变黄，关火晾凉。

5、大米倒入研磨杯中，打成粉末备用。

6、取出姜片、葱段。倒入米粉拌匀。隔水蒸1小时。

7、出锅后撒上葱花即可。

粉蒸排骨用小排还是肋排?

买排骨时要注意，排骨有4种，即大排、小排、子排、肋排，要想清蒸的口感好，应该买小排，就是猪腹腔靠近肚腩部位的排骨。其它排骨也能蒸，但口感没有小排好。