排酸肉与鲜肉的区别是什么？排酸肉如何排酸？

排酸肉与鲜肉的区别是什么?

1.

色泽不同:排酸肉肉质鲜红、有光泽;普通鲜肉肉质为暗红色，缺乏光泽。

2.

味道不同:排酸肉无血腥味，只有肉本身的鲜香;普通鲜肉有血腥味。

3.

质感不同:排酸肉有弹性;而普通鲜肉弹性稍差。

4.

分子结构不同:排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变;普通鲜肉分子结构未经改变。

排酸肉如何排酸?

将购买的鲜肉放在冰箱冷藏室内，然后将冷藏室的温度设置在0-4℃即可对肉类进行排酸，一般猪肉冷藏3-5小时即可完成排酸，而牛羊肉一般需要冷藏5-7小时才能完成排酸。