老北京豆汁的做法是什么？老北京豆汁什么味道？

老北京豆汁的做法是什么?

绿豆洗净，清水泡十几小时，泡至绿豆皮能捻掉时捞出，加水磨成细浆，将细浆倒入纱布中，液体渗入容器中，去掉豆渣留浆水，过滤的浆水倒入容器中，发酵12小时，经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，撇去浮沫和浆水，生豆汁舀出，锅内加水烧开，倒入生豆汁，待豆汁煮涨转小火，分次将生豆汁勾兑到锅中即可。

老北京豆汁什么味道

酸败气味

“老北京豆汁有浓烈的酸败气味。老北京豆汁是绿豆经过发酵而得来的,一般人很难适应,每个人的感受是不一样的,不爱喝的人会觉得味道酸臭。爱喝的人会觉得味道酸香。”