歌乐山辣子鸡怎么做？歌乐山辣子鸡是川菜吗？

歌乐山辣子鸡怎么做

1.沙参、当归提前用冷水泡半天;

2.鲜木耳洗净，撕成大片，香菇冼净，芋儿剐皮，切大块，泡姜、泡椒、大蒜切块;

3.鸡洗净，切大块，加料酒、生抽、盐、花椒粉、少许十三香、少许糖，拌匀后加入许芝麻油，再次拌匀腌制20分钟，然后加干淀粉，拌匀;

4.锅内下油，烧至四五成热，加入花椒用小火慢炒;

5.加入豆瓣，小火煸干，再加入泡姜、泡椒、大蒜小火慢炒，加入豆豉和干辣椒稍炒;

6.加入油辣椒2小勺翻炒，加白砂糖2小勺翻炒，下鸡块炒约5分钟，加入适量清水;

7.水开后撇去浮末，放入沙参、当归，加入适量盐，用高压锅压15分钟;

8.加入芋儿、香菇、鲜木耳，继续高压锅压5分钟，即可起锅。

歌乐山辣子鸡是川菜吗

“歌乐山辣子鸡是川菜里一道著名的江湖风味菜，特点是在一堆红通通的辣椒里面包裹着香脆鲜辣的鸡块，干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜“下手重”的特点。