爆炒香辣蟹的做法是什么？爆炒香辣蟹是哪里的菜？

爆炒香辣蟹的做法是什么?

食材：大闸蟹3只、大葱10克、姜5克、大蒜5瓣、干辣椒10个、香菜2颗、淀粉5克、上海青20克、食用油20克、火锅底料30克、料酒2克、酱油3克。上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。大葱切斜片。姜切丝。大蒜切粒。干辣椒切段。香菜切段。大闸蟹打开上盖，取出内脏，切四瓣，均匀裹上一层淀粉。炒锅中油温7成热时，下入大闸蟹炸至成红色，捞出。锅中留底油，下入大葱片、姜丝、蒜粒、干辣椒爆香，放入火锅底料炒香，倒入大闸蟹翻炒，加入料酒、酱油炒匀，添入少许清水，焖煮至水分收干，放入香菜炒匀，盛入盘中，放入上海青点缀即可。

爆炒香辣蟹是哪里的菜

四川省

“香辣炒蟹是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。”