彭城鱼丸是什么地方的菜？鱼丸是什么做的？

彭城鱼丸是什么地方的菜

彭城鱼丸是江苏徐州的代表菜之一。清朝康熙年间,徐州名牌老店悦来酒家,店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜:银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰:“鲤鱼脱身化银珠,多味龙骨腹中囿,大海漂浮王子衣,弯刀纷纶糖醋溜,点化肴羹瑶台献,千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献,康品尝后乃挥毫题联:“彭城鱼丸闻遇迩,声誉久驰越南北”。

鱼丸是什么做的

一般来讲,鱼丸是由沿海地区的鱼类作为原料制作而成,多选用鳗鱼、黄鱼、鲨鱼作为原料。把鱼肉去骨,去头,去尾然后搅拌成鱼肉泥才可以。有了鱼肉还不够,一般也会添加一些制作成肉泥的五花肉作为主料。鱼丸多辅料的要求也很多,但是大多选用虾干作为辅料,来增加鱼丸的鲜味。