西湖醋鱼是哪个菜系？西湖醋鱼用什么鱼？

西湖醋鱼是哪个菜系

西湖醋鱼属于中国八大菜系中的淮扬菜系但归属浙江菜。

西湖醋鱼用什么鱼

西湖醋鱼一般选用的是草鱼。草鱼,“四大家鱼”之一,属于鱼类,体长吻略钝,背鳍无硬刺,外缘平直,肉质细嫩结实,肉多刺少,适合多种烹调方法。 西湖醋鱼中的草鱼,在制作前两天不喂食,使草鱼排除体内的杂物,除去泥土味。