糖葫芦的糖怎么熬制？糖怎么熬出来才是脆的？

糖葫芦的糖怎么熬制?

1、先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。(煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的锅。)

2、等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关小，煮7至8分钟左右。这时候已经有少的糖稀出来了。为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。

3、最后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了。这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。

糖怎么熬出来才是脆的?

水的重量要少于糖。锅中加入适量冰糖再倒凉水，糖和水的比例为2：1，大火将冰糖煮化。煮7分钟左右后，用筷子不断搅拌。需要注意观察，当冒出的泡泡逐渐变得细腻，并且糖色变得微黄的时候就可以取出。糖熬到最佳状态做出来的糖才会酥脆。