锅盖面是哪里的特色？锅盖面是什么面？

锅盖面是哪里的特色

江苏省镇江市

锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于苏菜系;成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是“跳面”。

锅盖面是什么面

锅盖面,又称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下第一面”。“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”是镇江锅盖面特色的最佳写照。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。”更多 >