炒栗子为什么要放石子？糖炒栗子是哪里的特产？

炒栗子为什么要放石子

糖炒栗子跟石子一起炒,如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样,是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一,是固态介质传热制熟工艺的实际应用。 这样做既能保持原料的本味,又能锁住原料的原有香气。也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快,传热也快作为传热介质,能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度,因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发,达到浓缩栗子鲜味的效果。 也可以说,糖炒栗子加入的小石块会让栗子更甜,更有风味,更加香气扑鼻。

糖炒栗子是哪里的特产

“糖炒栗子是京津一带的特产。栗子本来是深棕色的,只是北方人的吃法与南方不同,用巨大的搅拌机和着黑色的炒栗石不停地炒,然后往里倒糖浆,成品后美名曰:“糖炒栗子”。 栗子,又名板栗,有“干果之王”的美称,在国外被誉为“人参果”。