广式月饼的做法是什么？广式月饼馅料有哪些？

广式月饼的做法是什么?

糖浆和枧水先混合

加入花生油，用手抽搅拌至充分融合。

加入面粉混合，用硅胶铲翻拌混合无干粉，再整理成团。

用保鲜膜包裹好后室内松弛2小时。

松弛的时候我们来分割馅。馅总重为43克，如果馅内包蛋黄，蛋黄加馅总计43克。

面团松弛完我们来分割皮。皮为20克/个，搓圆后及时覆盖保鲜膜。

包馅。饼皮稍加按扁后，放上馅，慢慢用右手虎口处转着圈往上推。

包好的月饼放低粉里蘸一下，不用滚遍干粉，就蘸一下，再用手搓一下让面粉均匀分布。

然后搓成椭圆形，放进模具。

压型。直接压在烤盘里，注意模具要垂直压下，差不多有压实了的感觉就可以了，不要过度用力压，免得底部溢出。

烤箱200度预热，月饼进烤箱前喷一下水(喷不喷水视自己的月饼表面干度，我这次做了2盘，第2盘忘记喷水，结果和第1盘喷过水的没有明显的区别)。

200度烤5分钟定型后取出，蛋液刷表面(全蛋黄兑一点点水过筛)，蛋液不要刷太重太多，以免影响花纹。

继续放入烤箱180度烤20分钟左右即可。刚烤好的月饼皮手感稍硬，所以要常温密封保存2天左右，等月饼回油。

广式月饼馅料有哪些?

广式月饼按照口味分有咸、甜两大类，咸口的有咸蛋黄月饼、五仁月饼等，甜口的有蛋黄白莲蓉月饼、蛋黄黄莲蓉月饼、蛋黄白豆沙月饼、蛋黄白莲蓉月饼、蛋黄豆沙月饼、蛋黄豆蓉月饼、蛋黄凤梨月饼、蛋黄莲蓉月饼、蛋黄鲜冬蓉月饼等。

按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料。

现在还有创新的水果馅，如芒果馅、蓝莓馅、菠萝馅等等，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。有几个比较受欢迎的口味，白莲蓉蛋黄月饼，可以说是广式月饼里最经典的口味，细腻的白莲蓉，搭配咸度适宜的咸蛋黄，深受两广人的喜爱。

有些月饼分量大，还会放2个蛋黄。红豆沙月饼的豆香味比较浓，最近几年有低糖红豆沙，比较适合一些追求健康饮食的朋友，其实一年也吃不了几个月饼，不必对月饼里的糖太介意。