螃蟹煮熟后为什么会变红？吃完螃蟹千万别碰5种食物

螃蟹煮熟后为什么会变红?

虾青素遇高温变红

“虾青素遇高温变红。螃蟹甲壳下的真皮层含有红、黄、蓝、青四种色素细胞,平时呈现出暗灰色。其中的红色素又名虾红色素,属于类胡萝卜素。当螃蟹被加热到100°C时,其它色素被分解消失,唯独类胡萝卜素不被破坏,从而使熟蟹呈现出鲜艳的桔红色。 由于类胡萝卜素在蟹头、胸、足部聚集较多,腹部极少,因此煮熟的螃蟹肚子为白色。

吃完螃蟹千万别碰5种食物

1.红薯

红薯是一种营养价值非常高的食物，其中含有丰富的维他命和膳食纤维，饱腹感很强，而且有助于促进肠胃蠕动。但红薯和螃蟹在一定程度上是相克的，因此并不建议吃完螃蟹后就去吃红薯，反过来也是一样了，对于脾胃虚弱的人来说会容易腹泻，甚至会出现过敏情况，长期这样搭配还容易诱发结石。

2.喝茶

饭后喝茶是很多人的习惯，尤其吃在吃完油腻的食品后，喝茶可以帮助消化和缓解油腻感。但如果吃了螃蟹后，那么并不建议立刻喝茶，因为茶水的温度比较高，而且热开水会冲散胃中的胃酸，反而不利于胃部的消化，而且容易引起腹痛，甚至胃痛。

3.柿子

柿子软、糯、甜，营养价值高，不过吃完螃蟹后，也不能再吃了。这是因为柿子内含鞣酸，螃蟹富含蛋白质，当蛋白质和大量的鞣酸结合时，在胃酸的作用下会形成大小不一的块状物，称为胃柿病。胃柿石表现出来的症状主要有恶心、呕吐、食欲不振，反酸烧心等。

4.喝冷饮

秋天干燥炎热，喉咙易口干，平时吃饭时就很容易搭配冷饮喝。但如果想品尝螃蟹，不建议与冷饮同食，冷饮中的寒凉会使我们的胃肠道内的温度处于较低的状态，但又加上螃蟹的寒凉，可能会加重胃部的不适，从而腹泻难耐。

5.雪梨、蜂蜜等凉性食物

香甜润喉的雪梨和蜂蜜，在干燥的秋季可作为滋补品，许多人会用来泡茶或炖滋补汤，但这些食材都属于凉性食物，螃蟹也同属寒凉食物，如果一起进食就会加重胃部的寒气，从而引发腹泻等问题。