凉菜调料汁怎么做？凉拌菜糖醋汁怎么调？

凉菜调料汁怎么做?

1、蒜味香辣酱制法:

大蒜米200克，色拉油，老干妈豆豉，瓶装饭遭殃鲜辣椒酱(一种咸菜，超市有售)各100克，美乐香辣酱200克，白糖20克，味精10克，白芝麻5克;锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入大蒜末，小火炸香，再下入美乐香辣酱、老干妈豆豉，饭遭殃鲜辣椒酱，白糖、味精、小火熬香，撒入白芝麻即可。适用于荤类拌菜，或菌类拌菜。

2、蒜香开胃汁制法：糖蒜蓉50克，纯净水，生抽各35克，白糖60克，盐，芝麻油各10克，镇江香醋100克，花椒油，红油辣椒各25克，鸡精8克，味精15克，老抽12克，将以上所有调味料拌匀即可。适用于拌制爽口的蔬菜和葛根粉等。

3、温炝汁制法:

原味鲜果辣爽汁250克，美极鲜味汁，陈香醋各30克，胡椒粉4克，生蒜泥40克，鸡粉20克，以上调味料拌匀即可。适用于拌制荤菜类，如肚片，腰片等。

凉拌菜糖醋汁怎么调?

1、番茄酱一勺、生抽少许、白糖适量、陈醋少许，清水适量。

2、首先我们准备一勺的番茄酱。

3、随后我们在碗中放上两勺的生抽，生抽的调味效果好并且是发酵出来的调味料，做糖醋汁的效果更好一些，而且做出来的味道也比较香浓。

4、在碗中加上三勺的白糖，选择绵白糖而不是白砂糖或者冰糖等糖类，白糖的甜度相对来说更高，搭配上番茄酱的话味道也更好一些，让甜味还酸味都充分的发挥出来，这才是做好糖醋汁的技巧。

5、加上四勺的陈醋作为酸味的主要调味料，陈醋的味道更适合做糖醋汁，这里建议用陈醋而不是白醋，加陈醋之后做出来的糖醋汁味道更好一些。

6、加上适量的清水，如果是炒菜的勺子的话我们加上半勺子的清水即可，这样做好的糖醋汁不会特别粘稠也不会特别稀，这样等我们后续将糖醋汁浇在肉菜上就不会粘稠并且粘到食物上。

7、熬煮一下糖醋汁，等锅中的油温升高之后，将糖醋汁放到锅中，熬到稍微浓稠但不能是粘稠的效果，这样就能出锅了。