酥肉的制作方法与配料是什么？老式酥肉的做法

酥肉的制作方法与配料是什么?

1、主料：猪肉400克、香菜5克。

2、调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。

3、先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。

4、将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。

老式酥肉的做法

做法一：

1、首先将猪五花肉切片，葱拍扁，切成段。

2、准备好猪五花肉，加半勺盐，少许白糖，淋入适量生抽、料酒、加两勺生粉、葱段，打入鸡蛋，拌匀，腌制二十分钟。

3、锅中准备大半锅油，烧至七成热，下入肉片，炸至金黄后，捞出。

4、将油温继续烧至八成热，再次将肉片下锅，炸至酥脆后捞出，装盘，最后撒上适量味椒盐调味，就可以享用。

做法二：

1、肋排洗净，切小段，控干水分。水分一定要沥干，再晾一下，或者用厨房纸吸干确保肉上没有水份残留。

2、加鸡蛋，淀粉，盐拌匀。盐可以稍多些。拌匀后以挑起一块肉，蛋液不会马上滴下来为准。

3、油加热，大约到筷子放进去会有小气泡生成就可以。将上浆的排骨入锅炸，火不用太大，炸至浅金黄色就行。

4、全部炸完后将火加大，将油温升高些，再将酥肉复炸一遍，将面衣炸脆。

5、吃的时候，加生姜，葱，料酒，花椒大火烧开小火慢炖至酥肉香味飘满屋子，加萝卜或其他蔬菜一同炖煮熟了就能吃了。

注意事项

1、想要小酥肉酥香，一定要有第二次复炸。

2、五花肉切片的时候不要太薄，不然一炸会炸没了。