重庆火锅和四川火锅的区别是什么？重庆火锅蘸料油碟怎么调？

1、汤底不同

重庆火锅的汤底大多使用的是牛油，并且只往里面放入姜、葱、花椒和海椒来提升香味，其口感较为单一。四川火锅制作汤底的时候大多使用的是菜籽油或者食用油，还会使用大量的香料来提神香味，汤底的口味较为丰富，常见的有鸳鸯、番茄等。

2、口味不同

重庆火锅和四川火锅虽然都是以辣而闻名，但是重庆火锅更偏向于麻辣，且因为牛油和水的比例在6：4左右，所以其辣味更加浓厚。四川火锅在制作底料的时候会放大量的香料，所以其口感以香辣为主。

3、蘸料不同

重庆火锅是较为传统的火锅类型，使用时候的蘸料也多以香料、蒜泥、醋等常见的蘸料为主，而四川火锅的蘸料则更加丰富，常见的有芝麻碎、蚝油、芝麻酱、小米椒、蜡油、小米椒、腐乳等。

重庆火锅蘸料油碟怎么调?

1、香油+蒜泥+香菜(不吃香菜可不加)+葱花。这份蘸料是川系火锅的入门级蘸料。

2、香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油。主要增加了蚝油，蚝油可以让蘸料变得更加鲜美。

3、香油+适量的蒜泥+香菜+葱花+适量蚝油+一点小米椒+少许花生碎。再增加小米椒后，会为蘸料增添辣感。

4、干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量盐巴。这就是干油碟，虽然叫油碟，其实里面根本不用加香油，而且辣椒面一定要香，不然就只有辣味了，一般人不要轻易尝试哦。

5、香油+芝麻酱+葱花+蒜泥及是芝麻酱风味。

6、香菜末+蒜蓉+红油+熟芝麻+芝麻酱+美极鲜味汁，调匀即是酸辣味碟。

7、但最正宗的重庆火锅，油碟里只需要两样东西，蒜泥+香油就足够了!