做变蛋的配方是什么？变蛋是碱性食物还是酸性食物？

做变蛋的配方是什么?

1、配料：石灰粉、纯碱和鸡蛋。

2、纯碱1斤，先用热水化，倒入5斤石灰粉，多次少量的加入清水，具体要用多少水，没有确切比例，最终搅成细糊状。至于它的浓稠度，可以拿鸡蛋试一下，丢进鸡蛋，鸡蛋半浮在石灰中就可以了。

3、拿一个木板，斜靠在铁锅上，给鸡蛋做一个跑道，再撒上锯末，用来增加石灰的凝固力，并且避免鸡蛋之间互相沾连。

4、把鸡蛋丢进石灰里面，把鸡蛋在石灰糊里浸一下，充分沾匀就可以捞出来了。捞鸡蛋用的这个工具可以用粗铁丝和木柄制作。

5、把鸡蛋顺着木板滑下去，鸡蛋滚动时会沾上锯末，鸡蛋没有全部沾上锯沫的，我们就用手团一团。

6、把这些准变蛋轻轻的放在塑料袋中，扎紧口袋、在阴凉通风处存放7至10天即可。

变蛋是碱性食物还是酸性食物

变蛋是指皮蛋，属于碱性食物。变蛋指的是皮蛋，可以做皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等食物。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制成，当中含有铅，如果经常食用，可能会引起中毒。