豆腐乳用什么发酵？豆腐乳是哪里的特产？

豆腐乳用什么发酵

制作豆腐乳时在豆腐坯上接入毛霉，使其经过充分繁殖，在豆腐坯上长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的白色菌膜，同时利用微生物的生长，积累大量的酶类，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等的过程。

腐乳生产中，制备菌种和使用菌种的方法分为：一是固体培养，液体使用;二是固体培养，固体使用;三是液体培养，液体使用。

豆腐乳是哪里的特产

豆腐乳是云南的特产，其实全国哪里都买得到，不过云南豆腐乳的特点就是质地均匀，还带有十分透亮的辣油颜色，好吃也是特别顺滑，有着独特的云南风味，当然云南腐乳还非常讲究形状，大小，对于卖相也是要求苛刻，吃过正宗的云南腐乳朋友，一定都会对它印象深刻哦!