川菜宫保鸡丁的做法是什么?
1、鸡腿去骨去皮后洗净,切成1.5厘米大小的丁。
2、鸡肉丁加入少许黄酒,一点点盐,放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁。
4、锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白。
5、锅中剩少许油放入花椒、干辣椒,炒香后把鸡肉倒回锅中炒制,然后倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,花生米即可。
宫保鸡丁的来历是什么?
“宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,是由清朝的丁宝桢所创。丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。”
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