毛氏红烧肉是哪个地方的菜？毛氏红烧肉怎么做？

毛氏红烧肉是哪个地方的菜?

湘菜

“毛氏红烧肉属于湘菜，也可以叫做湖南菜，是中国史上比较悠久的菜系之一，菜在制作中是很讲究的，在用料方面普遍比较广泛，口味不是单一的，而是多种杂交的，看上去美观度是十分吸引人的，在品味上比较注重辣、鲜、软，而在制作上，以煨、炖、腊、蒸、炒这些方法混合实用。

毛氏红烧肉怎么做?

1、准备食材：

带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

2、制作步骤：

(1)油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

(2)五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

(3)锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。

(4)熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。

(5)中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

(6)放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。

(7)把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

(8)到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。