老北京炸酱面做法是什么？正宗炸酱面炸酱怎么炒？

老北京炸酱面做法是什么?

首先得准备所需要的各种食材：肥少瘦多的猪肉一块儿，葱、姜适量，另外就是酱了，老北京炸酱面所用的酱，一般都是干黄酱，不过这种酱还需要用水将其化开，平时我们在家制作的时候，可以去超市买豆瓣酱或者面酱就可以了。最后就是煮好的黄豆，还有黄瓜、萝卜、紫甘蓝等配菜，洗净切丝备用即可。

然后就是炒肉，炸酱之前需要先把肉预炒一下，肉可以切成片或者丝，再和切好的葱姜片一起用油炒至8成熟左右盛出备用，千万不要一下子炒熟，那样会在之后的炸酱过程中，将肉炒老。

接下来可以开始炸酱了，锅中倒入稍微多一点的食用油，用小火加热，同时将一小碗豆酱或者面酱倒入翻炒，炒酱的时候也要保持小火，否则很容易炒糊或者迸溅。

当酱炒出香味的时候，把刚刚预炒的猪肉倒入继续搅拌翻炒，翻炒的时候一定不要停，否则酱很容易糊锅，另外，炒的时候如果觉得太干，可以适量地倒一点点水进去，千万不要倒多了。

到这一步的时候，很多人都会倒一大碗水进去，然后等水煮开，最后勾芡了事。但是可别忘了，我们做的是正宗的老北京炸酱面，这里讲究的是干炸，是不需要过多水的，最后直到把酱炸出微微带有一股糊香味的时候，就说明炸好了，盛出来差不多也就是一小碗。

酱炸好后剩下的就简单了——下面，面条最好是自己亲手擀制的，当然也可以在外边购买机器压制的手工面条，面条煮好后，先挖上一勺炸酱，再摆上其它的配菜，搅拌均匀后就可以慢慢享用了。

正宗炸酱面炸酱怎么炒?

1、肉末炸酱面，这种炸酱面需要我们买回来一些肉末，然后在锅里放入油等差不多热了的时候就可以把肉末放到油里面炒熟。接下来可以放入蒜末，再放一点料酒均匀的翻炒。接下来需要在调味酱里面放入少量的水，稍微把调味酱的味道变淡一些，接着把调味酱放到锅里面和肉末一起翻炒。喜欢吃鸡蛋的朋友也可以往里面放入一两个鸡蛋，等这些东西全部炒好之后就可以放到面条上面，等拌好就可以吃香香的炸酱面了。

2、香菇炸酱面，首先我们需要买一块猪肉和一些蘑菇，先把肉放到水里面洗干净然后切成小块，同样把蘑菇也切成小块留着备用。接下来就是来制作酱料了，在锅里面放入一点油然后把豆瓣酱放到锅里面稍微炒一下，再在里面放入一些辣椒粉。然后在锅里面倒入少量的水，把豆瓣酱的味道稍微稀释一下。这时候就可以把已经煮差不多的面条放到锅里面了，最后可以在里面放入一些酱油，这样可以让面条更好的染上颜色，看起来就非常有食欲。等面条在锅里面充分的吸收汤汁之后就可以捞出来吃了，我一般做香菇炸酱面之后会在上面放上黄瓜丝和胡萝卜丝，这样看起来炸酱面会变得更加好吃而且口感也大大的提升。

3、鸡蛋炸酱面，这种炸酱面制作起来是最为简单的一种，我们首先要把买来的番茄洗干净之后切成大小适中的块，然后把鸡蛋放到碗里面均匀的打散。在锅里放入油之后等稍微热了就可以在里面放入鸡蛋和番茄，等过里面的番茄炒出汁后，紧接着就把番茄和鸡蛋盛出来。接下来在锅里面放入一点油，接下来把准备好的肉末放到里面炒熟，可以在里面加入一些白糖和一些盐。等肉末快要熟的时候把鸡蛋和番茄再次放入锅里面均匀地炒一下，最后在里面放入一点酱油和水。等面条煮熟之后就可以把制作完成的酱料淋在面条上面，这时候就可以动筷子开始吃面条啦!