上海熏鱼怎么做？上海熏鱼是什么味道？

上海熏鱼怎么做

上海熏鱼的用料 青鱼1条(3-4斤)葱适量 姜适量蒜适量 料酒适量干桂花若干 八角5颗桂皮10克 香叶10片冰糖200克 花雕30克蚝油45克 海...

我们采用的是3-4斤的青鱼,肉质比较鲜美,还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼,将处理好的青鱼,片成2厘米厚的鱼块,再沿鱼龙骨一劈为二。

鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时,腌制隔夜更佳。

接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。

放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。将鱼块捞出沥干油;趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。

上海熏鱼是什么味道

上海熏鱼不是熏出来的，而是炸出来的，是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。熏鱼味道丰富。咸香中带着鲜甜，鱼肉还有丝丝的干香和劲道。