盘龙菜的做法是什么？盘龙菜怎么摆盘？

盘龙菜的做法是什么?

1、食材:肉糕300g,虾仁20g,脆炸糊300g.

2、碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。

3、将肉糕改刀，切成四厘米宽，两面削平，之后切开，不要切断，中间要夹馅。

4、虾仁剁碎，放入碗中，碗中加入一点白胡椒粉、生粉、水和一点盐，搅拌均匀后，夹入肉糕中，把它夹紧。

5、锅中倒油，油温烧至8成热后，油锅离火，盘龙菜(刚刚裹好虾仁的肉糕)裹上脆炸糊下油锅。

6、下油锅后，用勺子将表面浮着的碎渣捞掉。之后将肉糕捞出来。再次烧油，不离火，将刚刚轻炸过的肉糕放入油锅中，再次浸炸一下。

7、油锅中浸炸好的肉糕，用漏勺拖着再炸一下，这样它容易定型，不会糊，也不会粘锅，这样炸出来的是金黄色的。最后装盘即可。

盘龙菜怎么摆盘

放在圆形或方形盘子里。蟠龙菜,又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,被称为“钟祥三绝”之一,装盘方法可以在圆形或方形盘子里,利用一条直线的原则来摆盘,是最简单也是最好看的,也可以用酱汁来做一条直线,重点是直线的位置要在中间,并且要注意两边留白,会更美观、好看。