炸蘑菇需要焯水吗？炸蘑菇的面糊怎么调酥脆好吃？

炸蘑菇需要焯水吗?

干炸蘑菇蘑菇不焯水(除非是软炸蘑菇)，因为蘑菇焯水之后，蘑菇中的水分会添加，蘑菇也会变患上软趴趴，油炸之后口感偏软，不酥脆。反之将蘑菇清洗干净之后，不焯水用手略微挤一下蘑菇中的水分，然后挂上面糊进行油炸，口感就比焯水之后的酥脆，外形上也比较好看。喜爱酥脆口感的就不建议蘑菇焯水了。

炸蘑菇的面糊怎么调酥脆好吃?

调面糊，这个是关键，将面粉还有淀粉还有鸡蛋、水、盐、五香粉、花椒粉和少许的泡打粉一起搅拌均匀，面粉大约的用量是比淀粉多一倍。搅拌均匀就只这个样子，大家需要最后的时候加入清水，加入的时候是一边搅拌一边加入，直到调和成这样的面和就差不多了。