煮饺子加冷水是为什么？煮饺子加冷水的原理

要提及饺子，这是许多人都喜欢吃的，而且另有许多人都是自己在家里做饺子吃的，有些地方煮饺子是对照神奇的，煮饺子还要加冷水，煮饺子加冷水的缘故原由都有哪些呢?

1、“不是所有区域都有煮饺子加冷水这个习惯，也有一直煮，然后就捞出来吃”

在谈论里不少同伙说到自幼吃饺子就没听说过加冷水一说，可见这条并非大中华煮饺子的必须流程。而且，不加冷水的同伙天南海北哪都有，并不只是在南方或北方 。

2、“通过加冷水的次数来判断饺子熟了”

这个说法我以为不靠谱，应该是“煮饺子必须加冷水”这个想法根深蒂固后的结论。否则，那么多不加冷水的区域都是在吃生饺子了?

3、“老式的灶台对火力欠好控制，火太大一直开锅后容易溢锅或是把饺子煮烂。”

通过加冷水来到达调治锅中水温的目的。提出这个说法同伙有不少，看上去似乎也有些原理，但老式的灶台也并非不是完全不能调治火力，好比调治“风门”的巨细，虽然不能像燃气灶那样随意，但也不至于只是一种火力，想想用老式灶台也是能长时间小火炖、煮许多食物的，并非只能大火猛攻。

4、“皮和馅的问题”

有个说法是“大火煮皮，小火煮馅”，通过加冷水使得皮和馅熟度同步，阻止皮都煮爆了而馅照样生的。关于这点，我看到知乎上有很专业的帖子在讨论，都是极为专业的术语，看完了感受更糊涂了。此处省略一千字…

5、“为了口感”

有同伙以煮面条为例子提出的这种说法，我以为靠谱。煮熟的面条在吃之前过冷水对于口感有很大影响，煮饺子也是同理。这点的专业说法是：“过冷有两个作用：一是让刚从锅里捞上来滚烫的面条蓦然遇冷缩短，变得加倍紧致，二是同时洗掉外面一部门水解水平较高的浆糊状水解淀粉薄层，让面条变得不粘牙。。”根据这个说法，煮饺子时加冷水是应该平均浇在漂浮的饺子上(脑补老灶用瓢浇水)，而不是直接倒进锅里，回忆在饺子馆看到的加冷水场景确实云云。

煮饺子加冷水的缘故原由就先容到这里了，既然是煮吃的，就不分什么对错。