回锅肉怎么做好吃又简单?回锅肉是哪个地方的菜?

2023-06-02 09:06:12    来源:太原热线    

回锅肉怎么做好吃又简单

煮好的猪肉放凉,切成薄片。

厚度尽量在2毫米左右,而且要尽量均匀,不要有的厚有的薄,否则容易造成有些肉炒焦了,有些肉片还很肥腻。

回锅肉最传统的配菜蒜苗,当然,不必拘泥,用青椒、莲白,乃至土豆、盐菜等配料,都是很好的。

肉片放入锅中,用小火慢慢炒。

回锅肉又叫熬锅肉,意思就是要慢慢小火来炒,让里面的油脂都炒出来,这样肉才不会腻,香味也更足。

要炒到肉片翻成卷,呈现灯盏窝状,就可以了。

然后加入豆瓣酱。

豆瓣酱是回锅肉最重要的调料,用小火慢慢炒,就能炒出整锅的红艳色泽和香味。

整锅都红艳了以后,加入一点点甜面酱。

回锅肉传统的做法是要放甜面酱的,增加酱香味,现在也有很多做法里,使用豆豉代替的。

加入酱油

加一点白糖,可以和味提鲜,让整道菜肴味道更柔和,但吃不出很甜的味道。

然后放入蒜苗杆炒断生,炒的时候会闻到一阵蒜苗的生涩味,随后生涩味消失,就说明断生了。

最后加入蒜苗叶子炒两下,基本就可以了。

回锅肉是哪个地方的菜

四川广汉市连山镇

回锅肉,是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一,属于川菜。其制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

[责任编辑:h001]

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