油酥怎么做？油酥是热油还是凉油？

油酥怎么做

五香粉倒入锅中，小火炒熟盛出备用。

面粉倒入碗中，加入五香粉、盐，搅拌均匀。

起锅烧油，放入葱段，炸至焦黄捞出。

热油分4次均匀的泼到面粉中，搅拌均匀即可。

油酥是热油还是凉油

热油

“制作油酥面应选用热油，因为冷油不能迅速跟面粉融合，需要反复揉制，费时费工，也不能迅速溶解面粉。热油可以直接把面粉烫熟，让面粉失去筋骨，快速变成油酥面。油酥面主要是为了让面粉跟油迅速融合，使面粉没有失去韧劲，便于起层和起酥。制作油酥面用冷油还是热油，主要还是看用什么油制作油酥，还有用油酥制作什么样的面点来定。”