黄鳝要不要开水烫一下？油爆黄鳝是哪里的菜？

黄鳝要不要开水烫一下

各地的做法不同。有的地方要用开水烫一下，目的是除掉黄鳝表皮的黏液，然后再切段或切丝，再做菜。有的地方不用开水烫，认为烫过的不如生做的鲜美、柔软。所以用抹盐来去除黄鳝表皮的黏液，洗净后用生的食材烹饪。

油爆黄鳝是哪里的菜

美食湖湘、经典湘菜——油焖黄鳝,外焦内嫩、味美爽口扑鼻来。