干锅牛蛙是哪里的菜系？牛蛙怎么腌制才更嫩入味？

干锅牛蛙是哪里的菜系

川菜

“干锅牛蛙，是一道以牛蛙、洋葱为主要食材制作的川菜，口味咸辣。”

牛蛙怎么腌制才更嫩入味

1. 用一小勺苏打水和一小勺盐搅拌均匀，抹在牛蛙肉表面，静置30分钟，再用清水洗净。这样可以去除牛蛙的异味和鱼腥味，同时软化肉质。

2. 在腌制前，先将牛蛙切片或切块，均匀入味。可将牛蛙肉片放入腌肉酱汁中，腌制30分钟以上。腌肉酱汁的配方为：生姜、葱、料酒、生抽、白糖、花椒、辣椒粉等，按个人口味适量调配。牛蛙肉腌制好后，入冰箱冷藏1-2小时，让其更入味、更嫩。

3. 腌制时不宜过久，以免肉质变硬。如果牛蛙肉腌制过度，可在火锅前放入淀粉水中浸泡5-10分钟，再拿出来放入火锅中。