红烧肉怎么做肥而不腻？红烧肉什么时候放盐最合适？

红烧肉怎么做肥而不腻

主料：带皮猪五花肉。

配料：白菜心。

调料：植物油(无损耗)，啤酒，盐，味精，鸡精粉，胡椒粉，糖，酱油，姜，葱，香油、桂皮、八角、整干椒各，甜酒汁。

制法：五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准)，盖好锅盖，旺火烧沸上气后压钟取出。

锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

红烧肉什么时候放盐最合适

红烧肉在出锅1-2分钟左右放盐是最为合适的,因为汤和肉内的细胞会产生一个渗透的作用,当开始烹饪的时候不放入盐,其细胞内则会有更高的渗透压。 从而水分子会慢慢的渗透到肉中,慢慢煮制之后,其细胞膜就会慢慢的涨破,从而肉质细胞中的成分就会析出到肉中。 所以在最开始的时候不放盐,经过一段时间的煮制,可以让肉和汤的味道更加的浓郁,并且也能够防止盐让蛋白质凝固,从而导致其更加难煮烂。